10 Rekomendasi Mesin Roasting Kopi Terbaik (Terbaru Tahun 2023) [Ditinjau oleh Coffee Consultant]

Penikmat cita rasa kopi yang clean biasanya lebih menyukai metode hot air roasting. Berikut beberapa karakteristik dan keunggulan dari roaster elektrik ini.

• Memanggang dengan udara panas untuk kematangan yang lebih merata
  

Pada metode ini, biji kopi dipanggang menggunakan udara panas. Karena udara panas sifatnya menyebar pada ruang pemanggangan, biji kopi mencapai tingkat kematangan tertentu secara bersamaan. Dengan begitu, biji kopi yang diproses menggunakan hot air roaster matang lebih merata.  

• Cita rasa kopi yang lebih clean

Sebelum melalui proses roasting, biji kopi mentah biasanya masih memiliki lapisan kulit ari. Kadang-kadang pada kulit ari tersebut menempel kotoran logam atau bahkan pasir. Saat proses roasting menggunakan udara panas, kulit ari akan mengelupas dan terpisah dari biji kopi. Kulit ari yang sudah terpisah akan dibuang ke bagian lain dari roaster yang disebut sebagai dust collection. Dengan demikian, cita rasa kopinya jadi lebih clean.

• Suhu dan temperaturnya stabil, proses roasting jadi lebih efisien

Hot air roaster memiliki suhu dan temperatur yang lebih stabil. Karena kestabilan tersebut, biji kopi mentah akan mencapai kematangan yang pas hanya dalam waktu 6–8 menit. Artinya, proses pemanggangan biji kopi memakan waktu yang singkat dan efisien. 

Secara sederhana, cara kerja drum roaster dapat dianggap sebagai proses sangrai. Hal ini karena biji kopi menjadi matang akibat bersentuhan langsung dengan dinding roasting chamber yang panas. 

Proses roasting ini mungkin dapat menyebabkan warna roasted bean tidak merata, ada risiko gosong, dan rasanya tidak seragam. Karena itu, jenis ini lebih tepat digunakan roastery yang memiliki juru sangrai ahli. Proses roasting dengan drum roaster juga bisa dipercepat dengan pengaturan suhu dengan hasil roasting yang bagus. 

Selain itu, sebaiknya pelaku industri memilih drum roaster yang panasnya bersumber dari gas. Berbeda dengan mesin roasting elektrik, mesin roasting gas bisa lebih cepat menghasilkan panas. Suhunya pun lebih mudah dinaikkan atau diturunkan.

Dengan fleksibilitas suhu, artinya Anda juga bisa mengatur kecepatan roasting. Hal ini penting di industri yang kadang perlu roasting dalam waktu cepat.

Setiap kopi membutuhkan suhu roasting berbeda. Untuk menghasilkan rasa yang dianggap enak, suhu roasting ideal adalah 180-300 °C. Dengan mesin roasting yang memiliki fitur kontrol suhu, Anda bisa memunculkan rasa tertentu. Anda juga jadi bisa mengetahui suhu ideal untuk me-roasting biji kopi tertentu. 

Namun, mesin roasting dengan fitur kontrol suhu tentu harganya relatif lebih tinggi daripada mesin roasting basic. Karena itu, fitur ini tak harus ada untuk penggunaan rumahan yang mengutamakan kesegaran biji kopi.

Mesin roasting untuk tujuan komersial rata-rata memang sudah memiliki fitur kontrol suhu. Hal ini bertujuan agar roastery bisa melayani klien dengan kebutuhan karakter bean yang berbeda-beda.

Selain itu, fitur kontrol suhu juga dibutuhkan oleh roastery untuk menjaga konsistensi hasil roasting dari setiap batch. Tanpa fitur kontrol suhu, Anda perlu trial untuk mengatur pemanggangan biji berdasarkan lama waktu roasting.

Rata-rata mesin roasting standar industri memiliki kapasitas minimal 15 kg. Dalam sehari, sebuah roastery tentu melakukan roasting kopi berkali-kali. Jumlah batch roasted bean per hari dan jumlah permintaan bean per bulan bisa dijadikan acuan dalam menentukan kapasitas roaster.

Sebagai ilustrasi, mesin roaster dapat me-roasting kopi dalam waktu 10-30 menit per batch. Jika satu shift terdiri dari 8-9 jam kerja, roastery bisa melakukan roasting sekitar 16-17 batch per hari. Jika kapasitas mesin roasting 15 kg dioptimalkan, per batch bisa berisi 15 kg green bean.

Perlu diketahui, hasil roasting tidak akan utuh 15 kg sebab ada penyusutan biji kopi sekitar 14%-20%. Jadi, dari total 240-255 kg, hasil roasting aktual per hari yang diperoleh adalah sekitar 200 kg.

Sebagai contoh, roastery tersebut menyuplai kopi untuk sepuluh kafe dengan kebutuhan 300 kg per kafe. Total kebutuhan minimal per bulan kurang lebih menjadi 3.000 kg. Dari situ, Anda bisa memprediksi kapasitas produksi mesin roaster Anda. Dengan roaster 15 kg dan asumsi roasting 200 kg/hari, apakah kapasitas tersebut memadai untuk memenuhi permintaan pasar.