10 Rekomendasi Mentega Putih (Shortening) Terbaik [Ditinjau Cake Designer] (Terbaru Tahun 2026)
Mentega putih atau shortening adalah lemak (edible fat) yang banyak dipakai dalam proses pembuatan roti dan kue. Seperti mentega dan margarin, shortening terbuat dari lemak hewani dan nabati, tetapi fungsinya berbeda. Bagi bakers pemula, istilah ini tentu menimbulkan pertanyaan, apalagi jenis dan harga mentega putih cukup beragam.
Artikel kali ini akan membahas mengenai shortening sekaligus tips memilihnya. Kami juga akan merekomendasikan beberapa merek mentega putih terbaik, seperti Amanda, Gold Bullion, dan Palmia. Ada juga mentega putih yang bagus untuk buttercream, lho. Rekomendasi produk ini disusun dan diurutkan berdasarkan cara memilih mybest dan hasil riset kelarisan produk di marketplace. Artikel ini juga sudah ditinjau oleh cake designer kami, Adela Andriana.
Highlight Mentega Putih (Shortening) Teratas
Indofood Agri
Mentega putih untuk tekstur buttercream yang lebih kental dan stabil
Sinar Mas Agro Resources and Technology (SMART)
Puff pastry terasa lebih renyah di setiap lapisnya
Salim Ivomas Pratama
Teksturnya lunak, tetapi tidak lengket sehingga lebih mudah diolah
Adela Andriana adalah cake designer profesional dengan pengalaman 10+ tahun dalam bisnis baking dan pastry. Pengalaman bekerja sebagai cake designer di Bali menjadikannya ahli terpercaya di dunia baking Indonesia dengan gaya yang unik dan elegan. Pendiri Adela Cakes Jakarta ini telah menghasilkan dan menghias ribuan kue dalam kariernya. Kini, Adela tak hanya fokus mengembangkan bisnis kuenya, tetapi juga membagikan ilmunya melalui kursus baking dan dekorasi kue bagi para pencinta pastry.
mybest adalah situs layanan informasi produk rekomendasi berdasarkan uji coba menyeluruh serta bantuan pendapat oleh pakar. Menghasilkan konten setiap hari, mybest menyediakan pengalaman memilih terbaik bagi lebih dari 3 juta user per bulannya. Berbagai tema konten, mulai dari kosmetik, kebutuhan sehari-hari, elektronik rumah tangga, hingga jasa bisa ditemukan di mybest.
Pakar dalam artikel ini hanya meninjau isi cara memilih. Produk dan layanan yang direkomendasikan bukanlah pilihan dari pakar.
Why You Can Trust Us
mybest adalah layanan yang memiliki database produk dan meregistrasikan lebih dari 2.000 produk setiap bulannya dengan penelitian yang menyeluruh. Setiap artikel mybest dibuat melalui proses panjang termasuk riset produk dan kebutuhan pembaca serta wawancara dengan ahli di bidangnya. Dengan artikel yang dibuat berdasarkan fakta dan hasil riset mendalam dan informasi yang dapat dipercaya, kami memberikan konten yang dapat dipercaya kepada para pembaca kami.
Apa kandungan dan manfaat mentega putih?
Jika sering membuat kue, Anda pasti menemukan istilah margarin, mentega (butter), dan mentega putih. Namun, sebenarnya apa perbedaan ketiga bahan tersebut? Ketiganya memang merupakan produk lemak yang banyak digunakan dalam rumah tangga, tetapi kandungan dan fungsinya berbeda.
Berbeda dengan mentega dan margarin, mentega putih terbuat dari 100% lemak tanpa campuran air. Oleh karena itu, teksturnya lebih padat dan titik lelehnya lebih tinggi, yaitu sekitar 40–44 °C. Lalu, apa kegunaan mentega putih? Mentega putih umumnya dijadikan bahan utama pembuatan buttercream untuk menghias kue.
Untuk proses pembuatan roti, mentega putih disebut-sebut sebagai produk lemak yang paling cocok digunakan. Alasannya, mentega putih memiliki fungsi menghambat (to shorten) pembentukan gluten dalam adonan roti. Karena fungsi tersebut, mentega putih sering kali disebut juga sebagai shortening.
Cara memilih mentega putih (shortening)
Mentega putih memiliki bentuk dan kegunaan yang berbeda-beda. Sebelum membeli mentega putih, sebaiknya pahami terlebih dahulu cara memilihnya, ya!
Tentukan jenis shortening sesuai kebutuhan: Padat atau cair
Pada dasarnya, shortening dapat dikategorikan menjadi dua jenis berdasarkan bentuknya, yaitu cair dan padat.
- Shortening cair
Shortening cair masih terbilang jarang ditemukan. Pemakaiannya pun terbatas. Shortening cair lebih banyak dipakai untuk proses menggoreng.
- Shortening padat
Shortening padat lebih umum dan mudah ditemukan di pasaran. Jenis inilah yang dikenal sebagai mentega putih. Berbeda dengan jenis cair yang hanya dipakai untuk menggoreng, shortening padat (solid shortening) lebih banyak fungsinya. Anda bisa memakainya sebagai bahan roti, dekorasi kue, dan untuk menggoreng.
Untuk solid shortening, pilih white shortening, baker's fat, cake fat, atau pastry fat
Shortening padat atau mentega putih dibagi lagi menjadi beberapa jenis. Pembagian tersebut dibuat berdasarkan campuran shortening dan tujuan pemakaiannya. Selain itu, pembagian jenis shortening bertujuan untuk mempermudah konsumen dalam memilih. Berikut ini adalah beberapa jenis shortening beserta fungsinya yang bisa dipilih sesuai kebutuhan.
- White shortening: lemak murni tanpa tambahan emulsifier. Cocok untuk pembuatan roti tawar.
- Baker's fat: memiliki campuran emulsifier, tidak mudah meleleh dan sangat kukuh. Cocok untuk pembuatan buttercream.
- Cake fat: memiliki tambahan emulsifier, aroma, dan warna. Cocok untuk bahan pembuatan kue.
- Pastry fat (korsvet): shortening dengan titik leleh tertinggi. Cocok untuk membuat pastry.
Perhatikan bentuk kemasannya: Kemasan kaleng atau kemasan plastik
Setiap produk shortening dikemas menggunakan kemasan berbeda-beda. Jenis kemasan ini juga penting untuk disesuaikan dengan pemakaian Anda.
Kaleng, lebih higienis dan mudah disimpan
Shortening dalam kaleng biasanya telah melalui proses tertentu sehingga lebih higienis. Terlebih lagi, tanggal kedaluwarsanya sudah diperhitungkan dengan baik sehingga kualitas produk bisa dipertanggungjawabkan. Kemasan yang tertutup rapat juga membuat isi kemasan lebih terjaga. Setelah pemakaian, sisa shortening bisa disimpan tanpa harus repot memindahkannya ke wadah lain.
Akan tetapi, agar shortening tetap awet, selalu gunakan peralatan yang bersih saat mengeluarkannya. Hal ini penting agar shortening tidak terkontaminasi kotoran dari luar. Akan lebih baik lagi jika setelah dibuka, shortening segera dipindahkan ke tempat penyimpanan. Anda bisa menyimpannya dalam gelas atau plastik kedap udara yang BPA free. Wadah kaleng biasanya mengandung BPA.
Kemasan plastik dan repack, lebih pas untuk sekali pemakaian
Beberapa merek shortening dijual dalam kemasan plastik. Kebanyakan shortening kemasan plastik memiliki takaran untuk sekali pemakaian, seperti 50 gram, 100 gram, dan 250 gram. Dengan begitu, Anda lebih mudah untuk membeli produk sesuai dengan kebutuhan. Walaupun Anda membeli produk dengan takaran sedikit berlebih, sisanya bisa disimpan dalam wadah tertutup atau kedap udara.
Saat mencari produk shortening, Anda pasti akan lebih banyak menemukan produk repack yang berarti dikemas ulang. Biasanya, produk repack memiliki harga ekonomis sehingga banyak dipilih konsumen. Kalau Anda ingin membeli kemasan ini, sebaiknya pastikan penjualnya tepercaya, ya! Tujuannya tentu agar produk yang Anda beli tetap terjamin kualitasnya.
Peringkat Mentega Putih (Shortening) Terbaik
Produk | Gambar | Harga terendah | Poin | Perincian | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Jenis shortening | Isi | Sertifikasi | |||||
1 | Indofood Agri Amanda Baker's Fat | | Mentega putih untuk tekstur buttercream yang lebih kental dan stabil | Baker's fat | 250 g, 500 g, 1 kg | BPOM: MD 270919006000178 | |
2 | Sinar Mas Agro Resources and Technology (SMART) FILMA Puff Pastry Shortening | | Puff pastry terasa lebih renyah di setiap lapisnya | Pastry fat | 250 g, 500 g, 1 kg, 12 kg | BPOM: MD 273719001000034 | |
3 | Salim Ivomas Pratama Malinda Shortening | | Teksturnya lunak, tetapi tidak lengket sehingga lebih mudah diolah | Baker's fat | 250 g, 500 g, 1 kg | BPOM: MD 270919003800178 | |
4 | SMART MENARA Baker's Fat Spc | | Hasilkan bolu lebih sehat dengan kandungan lauric oil | Baker's fat | 250 g, 500 g, 1 kg | BPOM: MD 272819002800053 | |
5 | Sinar Meadow GOLD BULLION Merrywhip | | Sajikan kue dengan rasa dan tekstur sempurna | White shortening | 250 g, 500 g, 1 kg | BPOM: MD 270919005300226 | |
6 | Salim Ivomas Pratama Palmia Margarin Putih | | Stabil dan plastis, membantu hasilkan bentuk kue atau roti yang lebih rapi | White shortening | 250 g, 500 g, 1 kg | BPOM: MD 270919005000178 | |
7 | Goodman Fielder International R.E.F Mentega Putih Australia | | Shortening tanpa rasa, cita rasa asli adonan tetap terjaga | Tidak disebutkan | 250 g, 500 g, 1 kg | Tidak disebutkan | |
8 | SMART Pusaka White Baker's Fat 500 gr | | Tekstur roti tawar jadi makin empuk dengan shortening yang plastis | Baker's fat | 500 g | BPOM: MD 272819003900053 | |
9 | Asianagro Agungjaya Medalia Shortening | | Menghasilkan adonan kokoh dengan krim yang lebih stabil | White shortening | 250 g, 500 g, 15 kg | BPOM: MD 808609024015 | |
10 | Tunas Baru Lampung ROSE BRAND Shortening Classic | | Mentega putih ekonomis untuk lebih banyak kebutuhan baking Anda | White shortening | 250 g, 500 g, 1 kg | BPOM: MD 273719000100989 | |
Indofood AgriAmanda Baker's Fat
Mentega putih untuk tekstur buttercream yang lebih kental dan stabil
- Tekstur shortening yang lembut memudahkan proses pengocokan hingga buttercream lebih kental
- Formulasi Amanda Baker’s Fat ini mudah diolah, direkomendasikan untuk tekstur krim yang stabil
- Keunggulan tekstur fleksibel ini juga mendukung pembuatan buttercream, roti, maupun biskuit
- Sudah mengantongi sertifikat halal, memberikan rasa tenang saat digunakan untuk berbagai kreasi kue
| Jenis shortening | Baker's fat |
|---|---|
| Isi | 250 g, 500 g, 1 kg |
| Sertifikasi | BPOM: MD 270919006000178 |
Sinar Mas Agro Resources and Technology (SMART)FILMA Puff Pastry Shortening
Puff pastry terasa lebih renyah di setiap lapisnya
Shortening alias lemak nabati yang netral dalam aroma sehingga tidak memengaruhi aroma asli adonan
Membantu menciptakan lapisan tipis dan renyah pada pastry
Menahan kelembapan agar bagian dalam pastry tetap lembut
Cocok digunakan untuk puff pastry, pie, dan produk pastry lainnya, seperti zuppa soup, picnic roll, dan vols au vent
| Jenis shortening | Pastry fat |
|---|---|
| Isi | 250 g, 500 g, 1 kg, 12 kg |
| Sertifikasi | BPOM: MD 273719001000034 |
Teksturnya lunak, tetapi tidak lengket sehingga lebih mudah diolah
- Rasa lebih ringan membuat hasil kue terasa lembut dan tidak meninggalkan sensasi lengket
- Tekstur shortening ini lembut, memudahkan proses pencampuran adonan hingga lebih cepat merata
- Aroma wangi mentega menghadirkan kue yang lebih menggugah selera sejak pertama disajikan
| Jenis shortening | Baker's fat |
|---|---|
| Isi | 250 g, 500 g, 1 kg |
| Sertifikasi | BPOM: MD 270919003800178 |
SMARTMENARA Baker's Fat Spc
Hasilkan bolu lebih sehat dengan kandungan lauric oil
- Kandungan lauric oil menjadikan shortening ini pilihan lebih baik untuk kreasi kue manis
- Lauric oil cenderung mudah dicerna dibanding lemak padat biasa sehingga lebih ramah bagi tubuh
- Membantu adonan lebih stabil saat dipanggang, hasilkan bolu yang mengembang sempurna
- Keunggulan formulasi khususnya juga mendukung tekstur bolu yang lembut dan ringan
| Jenis shortening | Baker's fat |
|---|---|
| Isi | 250 g, 500 g, 1 kg |
| Sertifikasi | BPOM: MD 272819002800053 |
Sajikan kue dengan rasa dan tekstur sempurna
- Tekstur lembut Merrywhip membantu menghasilkan krim dan adonan kue yang lebih halus
- Formulasinya mudah diolah sehingga lebih mudah mendapatkan tekstur krim yang lembut
- Memiliki fitur rasa yang kaya, memberikan karakter kue lebih nikmat dan berlapis
- Kue terasa lebih istimewa sejak gigitan pertama berkat kelembutan dan rasa yang seimbang
| Jenis shortening | White shortening |
|---|---|
| Isi | 250 g, 500 g, 1 kg |
| Sertifikasi | BPOM: MD 270919005300226 |
Stabil dan plastis, membantu hasilkan bentuk kue atau roti yang lebih rapi
- Tekstur shortening stabil membantu adonan roti dan cake mengembang dengan lebih lembut
- Fitur titik leleh tinggi menjaga struktur adonan tetap stabil saat dipanggang
- Mentega putih Palmia ini juga recommended untuk membentuk tekstur roti yang lebih empuk
- Hasil kue lebih rapi dan lembut berkat karakter shortening yang plastis dan mudah dibentuk
| Jenis shortening | White shortening |
|---|---|
| Isi | 250 g, 500 g, 1 kg |
| Sertifikasi | BPOM: MD 270919005000178 |
Goodman Fielder InternationalR.E.F Mentega Putih Australia
Shortening tanpa rasa, cita rasa asli adonan tetap terjaga
- Tekstur shortening stabil membantu menghasilkan roti dan kue dengan crumb lebih lembut
- Fitur rasa netral, direkomendasikan bagi yang ingin menjaga cita rasa asli adonan tetap dominan
- Mengandung 100% lemak, shortening ini membantu membentuk tekstur kue yang empuk
- Adonan lebih lembut setelah dipanggang karena shortening tidak mengandung air pembentuk gluten
| Jenis shortening | Tidak disebutkan |
|---|---|
| Isi | 250 g, 500 g, 1 kg |
| Sertifikasi | Tidak disebutkan |
SMARTPusaka White Baker's Fat 500 gr
Tekstur roti tawar jadi makin empuk dengan shortening yang plastis
- Formulasi pelembut roti khusus membantu menghasilkan roti tawar lebih fluffy dan empuk
- Fitur tekstur shortening plastis memudahkan pencampuran adonan roti dan krim
- Shortening dengan titik leleh stabil (44–46 °C), menjaga bentuk roti tetap rapi
- Keunggulannya menguntungkan para baker karena cocok untuk roti tawar, soft bread, hingga bakpao
| Jenis shortening | Baker's fat |
|---|---|
| Isi | 500 g |
| Sertifikasi | BPOM: MD 272819003900053 |
Menghasilkan adonan kokoh dengan krim yang lebih stabil
- Tekstur halus dan padat membantu adonan roti, biskuit, dan donat menjadi lebih mudah diolah
- Fitur rasa netralnya menjaga cita rasa asli kue tanpa ada aroma yang mengganggu
- Memiliki kemampuan creaming yang baik sehingga lebih mudah membentuk krim yang stabil
- Menghasilkan adonan lebih kokoh dan tidak mudah turun berkat titik leleh 44–48 °C
| Jenis shortening | White shortening |
|---|---|
| Isi | 250 g, 500 g, 15 kg |
| Sertifikasi | BPOM: MD 808609024015 |
Tunas Baru LampungROSE BRAND Shortening Classic
Mentega putih ekonomis untuk lebih banyak kebutuhan baking Anda
- Harganya ekonomis, memungkinkan Anda membuat pastry berkualitas tanpa menguras anggaran
- Fitur tekstur shortening stabil membantu menghasilkan pastry dan kue kering lebih renyah
- Teksturnya mendukung struktur adonan, recommended untuk membuat pastry berlapis dengan rapi
- Shortening yang tak hanya untuk pastry, cocok juga untuk zuppa soup, picnic roll, atau kue kering
| Jenis shortening | White shortening |
|---|---|
| Isi | 250 g, 500 g, 1 kg |
| Sertifikasi | BPOM: MD 273719000100989 |
Pertanyaan umum seputar mentega putih (shortening)
Setelah mengulas cara memilih serta rekomendasi produknya, kami akan menjawab pertanyaan populer seputar mentega putih (shortening). Jika Anda masih penasaran dengan shortening, simak jawabannya di bawah ini!
Apa guna shortening untuk kue?
Shortening sering digunakan pada roti dan pastry. Walaupun digunakan pada kue, tujuannya untuk melembutkan tekstur kue.
Kue atau makanan apa saja yang sebaiknya dibuat menggunakan shortening?
Pada umumnya, shortening digunakan untuk membuat buttercream untuk filling atau hiasan kue.
Beda mentega putih dan merrywhip?
Merrywhip adalah mentega putih yang khusus digunakan sebagai campuran buttercream. Bedanya dengan mentega putih biasa terletak pada teksturnya yang superlembut serta aromanya lebih konsisten.
Mentega putih bisa diganti apa?
Jika Anda kesulitan mendapatkan mentega putih atau karena alasan khusus tidak ingin menggunakannya, ada beberapa bahan alternatif untuk menggantikannya. Anda bisa menggunakan mentega, minyak samin, atau shortening berbahan minyak kelapa.
Apakah mentega tawar bisa diganti dengan mentega putih?
Ya, tentu saja bisa. Namun, perhatikan takarannya karena mentega tawar mengandung 80% lemak dan 20% air, sedangkan shortening mengandung 100% lemak. Perlu diketahui, penggantian bahan seperti ini juga tetap mengubah rasa dan tekstur dari kue atau roti.
Baca juga rekomendasi butter dan margarin di sini
Memillih campuran lemak yang cocok untuk kreasi dapur Anda mungkin sedikit membingungkan. Pasalnya, ada banyak jenis olahan lemak dengan kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Setiap olahan lemak tersebut akan menentukan hasil kue buatan Anda. Agar tidak salah memilih, segera klik tautan di bawah ini untuk mengenali produk olahan lemak terbaik, ya!
5 Rekomendasi Mentega Putih (Shortening) terbaik
No. 1: Indofood Agri｜Amanda Baker's Fat
No. 2: Sinar Mas Agro Resources and Technology (SMART)｜FILMA Puff Pastry Shortening
No. 3: Salim Ivomas Pratama｜Malinda Shortening
No. 4: SMART｜MENARA Baker's Fat Spc
No. 5: Sinar Meadow｜GOLD BULLION Merrywhip
Lihat rekomendasi lengkapnya di siniDeskripsi setiap produk diambil dari informasi yang tersedia dari produsen, brand, dan situs marketplace.